本標準為國家標準的油脂熔點測定方法，適用于各種油脂熔點的測定。本標準規(guī)定了油脂熔點的測定方法，包括實驗原理、實驗步驟和實驗結果的計算等。本標準適用于食品加工、油脂生產和科學研究等領域。

　　

　　油脂熔點是指油脂從固態(tài)到液態(tài)的轉化溫度，通常是指在一定壓力下，油脂在熱浴中加熱，當油脂達到一定的溫度時，開始發(fā)生固態(tài)到液態(tài)的轉變。本標準采用差熱分析法（DSC）測定油脂熔點。在DSC實驗中，樣品在恒壓條件下加熱，當樣品發(fā)生物相變化時，引起樣品熱量的吸收或釋放，導致溫度的變化。通過測量溫度與熱量變化的關系，可以確定樣品的熔點。

　　

　　一、實驗步驟

　　

　　1、樣品制備：將油脂樣品充分攪拌，去除其中的固體雜質和水分，并取適量的樣品置于鋁箔片上，標記好樣品的質量和體積。

　　

　　2、實驗參數(shù)設定：設定DSC儀器的各項參數(shù)，如掃描速率、起始溫度、終止溫度、壓力等。

　　

　　3、裝樣：將制備好的樣品放在DSC儀器中的坩堝中，將坩堝壓平，確保樣品均勻分布。

　　

　　4、實驗操作：啟動DSC儀器，按照設定的參數(shù)進行掃描。記錄實驗過程中溫度與熱量的變化數(shù)據(jù)。

　　

　　5、數(shù)據(jù)處理：根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，繪制熔點曲線圖，找出樣品的熔點值。

　　

　　二、實驗結果的計算

　　

　　1、將記錄的數(shù)據(jù)輸入計算機，應用相應的數(shù)據(jù)處理軟件進行處理。

　　

　　2、根據(jù)熔點曲線圖，找出樣品發(fā)生熔化的起始點和終點，確定熔點的溫度范圍。

　　

　　3、對不同時間點的溫度進行積分處理，得出熔化過程所需的熱量。

　　

　　4、通過樣品的熱效應方程，計算出樣品的熔點數(shù)值。

　　

　　本標準為國家標準的油脂熔點測定方法，具有較高的實用性和科學性。本標準不僅提供了可靠的測定方法，還對實驗操作進行了詳細的規(guī)定和指導。通過本標準的實施，可以準確測定油脂的熔點，為食品加工、油脂生產和科學研究等領域提供可靠的參考依據(jù)。